Nussecken Deluxe

Als erstes,... die Nussecken sind wirklich köstlich. Es ist  ein Rezept, dass ich irgendwann mal aus einer Zeitung ausgerissen habe und jetzt beim durchstöbern weidergefunden und zum ersten Mal selber gemacht habe.
Es hat sich auf jeden Fall gelohnt sie zu machen und wenn man das Karamell mit den Nüssen in der Pfanne herstellt sollte man eigentlich das doppelte machen und die andere Hälfte einfach nur so essen :D
Bei mir wird es sie sicher nicht zum letzten Mal geben und mit den verschiedenen Nusssorten kann man auch herumprobieren. Ich habe auch etwas andere Sorten genommen als im Rezept stand. Anstatt Cashewkerne hab ich Mandeln und anstatt Pinienkernen, Haselnüsse genommen. Außerdem habe ich keine Orangenmarmelda (da mir das nicht schmeckt) sondern lieber Aprikosenmarmelade genommen, aber ich denke da kann jeder so rumtüfteln wie er möchte. ;)
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Zutaten für den Mürbteig:
■250g Butter
■120g Zucker
■Prise Salz
■Mark von 1/2 Vanilleshote
■360g Mehl
■1 Glas (340g) Aprikosenmarmelade (oder wie im Original Orangenmarmelade)
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Zutaten für die Nussmasse:
■100g Mandeln
■100g Haselnüsse
■100g Macadamia
■100g Pekannüsse
■200g Zucker
■100ml Schlagsahne
■200g Butter
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Garnierung:
■Dunkle Schokoladenglasur
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Zubereitung:
1.Für den Mürbteig die Butter, den Zucker, 1/2TL Salz und Vanillemark mit dem Knethaken schön cremig rühren. Das Mehl sieben und und kurz unterkneten, dann für 30Min. abgedeckt kalt stellen.

2.Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (ca 40x32cm) ca 1/2cm dick ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Mürbteig jetzt bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 15-18 Min. hellbrauch backen.

3.Währendessen die Marmelade in einem Topf vorsichtig erhitzen und aufkochen lassen. Den heißen Mürbteigboden anschließend zügig damit bestreichen und abkühlen lassen.4.Für die Nussmasse alle Nüsse je nach Geschmack mehr oder weniger stark hacken.

5.den Zucker in einem breiten Topf oder einer breiten Tiefen Pfanne durch Erhitzung goldbraun karamelisieren lassen. Mit der Sahne ablöschen, die Butter zugeben und unter rühren schmelzen lassen. Sobald ein kremiger Karamell entstanden ist, die Nussmischung einrühren und kurz anrösten.

6.den heißen Nusskaramell auf den Teigboden gießen und zügig auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Das ganze wieder im Ofen bei 180Grad 10 Min backen.

7.Herrausnehmen, in Quadrate schneiden und diagonal halbieren sodass Dreiecke entstehen.

8.Zum Garnieren die Schokoladenglasur schmelzen und damit die Nussecken dekorieren.

 Viel Spaß beim Backen und lasst es euch schmecken!

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meine Lieblingsplätzchen - Spritzgebackenes nach dem Rezept meiner Oma

Fühlt euch sehr geehrt, denn ich lasse euch jetzt an einem absolut fabelhaften Rezept meiner Omi teilhaben, nach dem meine lieblings Weihnachtsplätzchen gebacken werden. Meine Oma backt immer nach diesem Rezept und das ist das aller aller beste Spritgebäck, war immer so und wird auch immer so bleiben...zumindest für mich *g* und ich muss wirklich sagen meine Oma bäckt fantastisch, viele Leute wollen ihre Weihnachtsplätzchen und bestellen sie sogar vor. :)


Zutaten:

• 250g Butter
• 1 Ei
• 250g Zucker
• 125g gemahlene Haselnüsse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 375g Mehl
• Schokoglasur

Als erstes wird der Ofen auf 170°C vorgeheizt. Danach wird die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen, das Ei hinzugegeben und verrührt, anschließend wird das gesiebte Mehl und die Haselnüsse hinzugegeben und nochmal alles verrührt.
Jetzt braucht man den Teig nur noch durch den Spritzgebäckvorsatz des Fleischwolfes laufen lassen und schöne OOO's und SSS's oder UUU's formen. Das Spitzgebäck wird natürlich direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und dann bei 170°C ca 10-12 Minuten hellbraun gebacken. Wenn das Spritzgebäck schön hellbraun ist, kann man es aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Anschließend taucht man fertige Spritzgebäck noch bis zur Hälfte in de Kuvertüre und lässt die Schokolade trocknen.
Tatatataaaaa man hat das beste Spritzgebäck auf der ganzen Welt!
Also schnell schnell ab mit euch in die Küche und ran ans backen ;)

Liebe Grüße

Eure Isabell (Alias Küchenmaus) von Küchenplausch

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Lübecker Kokosmakrönchen

  

Seit ein paar Jahren gehören diese Lübecker Kokosmakrönchen nun schon zu unseren alljährlichen Weihnachtsplätzchen. Ich finde sie immer sehr lecker und auch dem Rest meiner Familie schmecken sie sehr gut, weswegen wir sie ja auch immer wieder zu der Weihnachtszeit backen. Außerdem finde ich sie aufgrund des Rums und des Marzipans sogar noch besser als die normalen Kokosmakronen, aber ich denke das ist wie immer Geschmackssache. Das Rezept habe ich übrigens aus einem alten sehr dicken Backbuch meiner Mutter.

Zutaten:

• 170g Kokosflocken
• 5 Eiweiße
• 250g Puderzucker
• 400g Marzipan-Rohmasse
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio Zitrone
• 2 Eßl. Rum
• 1/2 Tassen Zucker zum bestreuen
• 100g Schokoladenglasur 

Als erstes muss man die Kokosflocken zwischen den Handflächen zerreiben, auf eine Backblech verteilen und bei 100°C im geöffneten Backofen 20 Minuten trocknen. Anschließend wird das Eiweiß steif geschlagen und mit der Hälfte des Puderzuckers mit dem Marzipan verrührt. Jetzt wird der Backofen auf 150°C vorgeheizt und es werden die Kokosraspeln, der restliche Puderzucker, die Zitronenschale und der Rum zusammegeführt und zu einem grobflockigen, zähen Teig verarbeitet. Der Teig wird nun in einen Spritzbeutel mit Lochtüll gefüllt und es werden walnussgroße Kügelchen auf das mit Backpapier belegte Backblech gespritzt. Anschließend werden die Makrönchen mit dem Zucker bestreut und auf der mittleren Schiene 20 Minuten gebacken, sodass sie ausen eine schön hellbraun Kruste haben aber innen noch weich sind. Die Makrönchen muss man jetzt noch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Schluss lässt man noch die Glasur im Wasserbad schmelzen und bestreicht die Hälfte der Kokosmakrönchen damit.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Küchenmaus Isabell von Küchenplausch

  

  

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Spekulatiuslikör

Gestern Abend habe ich zum ersten mal Spkeulatiuslikör,nach dem Rezept aus einer alten Zeitung mit Weihnachtsspecial, gemacht. Ich finde den Spekulatiuslikör lecker und freue mich das ich das Rezept mit euch teilen kann. Zur Adventszeit mache ich normalerweise immer Eierlikör, den werde ich die Woche auch noch machen und euch das Rezept geben, er ist nämlich sehr sehr lecker :)
Ich habe anstatt Weizenkorn nur Rum benutzt, da ich kein Weizenkorn daheim hatte und mir Rum normal auch besser schmeckt. Dieser Spekulatiuslikör eignet sich bestimmt auch gut zum verschenken, er sollte jedoch kühl und dunkel gelagert werden und dann ist er ca 2-3 Monate haltbar.
Zutaten:

• 150ml Weizenkorn
• 3-4EL Nuss-Nougat-Creme
• 50g Puderzucker
• 2-3 TL Spekulatius-Gewürz
• 250g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Weizenkorn mit Nuss-Nougat-Creme, Puderzucker und Spekulatius-Gewürz glatt rühren.
2. Sahne etwas cremig schlagen und mit Alkoholmischung verrühren.
3. Likör in eine schöne Flasche füllen und ihn gekühlt vor dem Weihnachtsbaum mit ein paar Plätzchen genießen ;)

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Eierlikör

Schon seit ein paar Jahre mache ich zur Adventszeit diesen Eierlikör für meine Familie.
Er ist sehr lecker und auch sehr dickflüssig, ich mag das sehr gerne, aber wenn er in der Flasche abkühlt kann es passieren, dass er zu dickflüssig wird, dann kann man ihn einfach noch mit etwas Milch oder Rum (je nach Geschmack) auffüllen.

Zutaten:

• 8 Eigelb
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250g Puderzucker
• 375ml Kondensmilch
• 250ml Rum

Als aller erstes schlägt man das Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig, dann gibt man nach und nach den Puderzucker hinzu. Anschließend rührt man noch die Kondensmilch und vorsichtig den Rum unter. In einem Wasserbad wird der Eierlikör nun so lange erhitz, bis er dickflüssig wird, er darf aber nicht kochen.
Zum Schluss füllt man ihn noch in eine oder zwei Flaschen ab, die Menge reicht ca. für 1,2L. Jedoch würde ich immer etwas Platz in der Flasche lassen, dass man gegebenenfalls noch etwas auffüllen kann, wie oben ja schon geschrieben.

Lasst ihn euch schmecken, eure Küchenmaus Isabell von Küchenplausch ;)

Ps: das Originalrezept ist bei chefkoch unter Eierlikör nach DDR Tradition zu finden

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Schokoli (nachgemacht)

Diese Weihnachtsplätzchen hab ich von dem Blog Gothic Cooking empfohlen bekommen und es sind ihre Lieblingsplätzchen nach einem Familienrezept. Deswegen bin ich sehr froh, dass ich das Rezept selber ausprobieren durfte. Das Originalrezept findet ihr hier bei Gothic Cookings Schokoli ;)

Die Zutaten:

• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Speisestärke
• 75 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1 gestrichener TL Kardamom
• 1 gestrichener TL Zimt
• ganze Haselnüsse (wer mag, etwas anrösten)

Jetzt gibt man alle Zutaten außer die Haselnüsse in eine Schüssel und macht mit den Händen daraus einen Knetteig. Den Teig kühlt man jetzt ca 1h im Kühschlrank.

Anschließend formt man ca. kirschgroße Kugeln, drückt in die Mitte eine Haselnuss und umschließt sie mit dem Teig. Die Kugeln werden alle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.

Die Schokolis werden nun bei 175°C ca 15-20Minuten gebacken und danach lässt man sie abkühlen und bestreut sie mit Puderzucker. Ich hab sie auch noch etwas in Schokoladenglasur getunkt um noch etwas mehr Schoko Geschmack zu bekommen. Damit sind die Schokolis fertig.

Lasst es euch schmecken

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