Dienstag, 19. Februar 2013

Heidesand








Ein weiterer weihnachts Plätzchen-Klassiker bei uns daheim ist Heidesand, ich denke viele von euch werden diese leckeren Plätzchen kennen. Ich mag sie wirklich sehr gerne und schön zu machen sind sie auch.Außerdem finde ich besonders die Zuckerkruste lecker und das Plätzchen an sich schmeckt schön zart.

Zutaten:

  • 200g weiche Butter
  • 80g Puderzucker
  • 50g Marzipan Rohmasse
  • 1 Tl Vanillezucker
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 250g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 1 Tasse Zucker

Zubereitung:
  1. Butter, Puderzucker, Marzipan und Vanillezucker und Zitronenschale gemeinsam verrühren.
  2. Das Mehl über die Masse sieben und unterkneten
  3. Der Teig wird nun zu Rollen mit einem Durchschnitt von 5cm geformt.
  4. Die Rollen werden nun in Alufolie gewickelt und über die Nacht in den Kühlschrank gegeben
  5. den Backofen auf 190°C vorheizen
  6. Die Teigstangen nun rundherum mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Zucker rollen
  7. vorsichtig 1/2cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
  8. 8-10 Minuten backen und vorsichtig mit einem breiten Messer vom Blech heben uns auskühlen lassen

Lasst es euch schmecken,
Eure Küchenmaus








Montag, 18. Februar 2013

karamellisierte Pecan-Plätzchen




okay weiter geht es mit meinen Weihnachtsplätzchen, ich wollte dieses Jahr mal ein paar andere Plätzchen ausprobieren, so wie diese Pecan-Plätzchen. Als ich sie gesehen habe war klar, die will ich backen. Warum? Ganz einfach, ich bin ein großer Pecan-Fan, ich finde diese Nuss einfach besonders leckern und karamellisiert ist auch immer lecker. ;)

Zutaten für den Mürbteig:

  • 100g kalte Butter
  • 200g Mehl
  • 75g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
  • 150g Pecannüsse (oder wer diese nicht mag andere Nüsse)
  • 4 El Honig
  • 1 1/2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Eigelb zum Bestreichen



Zubereitung:
  1. den Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird nun in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 1h kühl gestellt.
  2. in der Wartezeit kann man den Zimt, den Zuckern und den Honig erhitzen und die Nüsse dazu geben und gut vermengen so das die Nüsse komplett ummantelt sind. Aufpassen, dass es nicht dunkel wird.
  3. Ofen auf 200°C vorheizen
  4. Nun wird der Teig ausgerollt  (0,5cm) und die Plätzchen ausgestochen. Die Plätzchen werden nun auf ein mit  Backpapier belegtes Backblech gelegt. 
  5. Die Plätzchen werden nun mit dem verquirlten Eigelb bestrichen. Auf jedes Plätzchen wird eine Pecanuss gegeben.
  6. Plätzchen 12-15 Minuten backen
Lasst es euch schmecken,
Eure Küchenmaus

Curry Hähnchen mit Aprikosen



Dieses Gericht gehört zu einem der liebsten von meinem Freund und ich mag es auch gerne, denn es ist einfach, schnell gemacht und trotzdem lecker. Ein Notfall-Gericht für jeden Tag, meistens habe ich alles dafür zu Hause und wenn ich mal nicht weiß, was ich machen soll, dann koche ich uns dieses Curry Hühnchen mit Aprikosen. Am liebsten mag ich dazu übrigens Nudeln aber natürlich passt Reis auch ganz toll dazu, das Rezept zu dem Gericht habe ich übrigens von hier.


Zutaten:

  • 500g Hühnchenbrust
  • 3 Schalotten
  • 1 Dose Aprikosen
  • 3 TL Currypulver
  • etwas Chili (je nachdem wie scharf man es mag)
  • 1/8 l Gemüsefond
  • 200g Creme Fraiche (oder Sahne)
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:
  • Das Hühnchen waschen, Hühnchen und die Aprikosen in mundgerechte Stücke schneiden
  • das Hühnchen mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Schalotten schälen und fein würfeln
  • eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen
  • das Hühnchen darin anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen
  • die Schalotten in der Pfanne glasig braten, Chili und Currypulver hinzugeben und mit dem Fond aufgießen
  • das Fleisch und die Aprikosen hinzugeben, sowie ein bisschen von dem Aprikosensaft
  • das Creme Fraiche unterrühren
  • so das Curry auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten lassen
  • am besten mit Nudeln oder Reis servieren

Lasst es euch schmecken,
Eure Küchenmaus 

Sonntag, 17. Februar 2013

Butterplätzchen - Der Klassiker schlechthin



welche Plätzchen gehören wirklich zu jedem Weihnachtsfest? bei uns sind das seit ich Klein bin die Butterplätzchen, einfach lecker, die dürfen nicht fehlen.
Als kleines Mädchen hatte ich immer den größten Spaß daran, mit Mama gemeinsam Butterplätzchen zu backen, vor allem den Teig kneten und das Ausstechen der Plätzchen hat mir großen Spaß bereitet. Und wenn beim Ausstechen etwas Teig übrig geblieben ist, dann kann man auch toll an dem Plätzchen-Teig naschen. ;)


Zutaten:


  • 500g Mehl
  • 250g Zucker
  • 2 Eier
  • 250g zimmerwarme Butter
  • 1 Vanillezucker
  • Mark von einer Vanilleschote

Zubreitung:

  • Butter und Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
  • Eier hinzugeben
  • Mehl und Vanilleschoten hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig zerkneten
  • den Teig nun 1-2h kalt stellen
  • Der Teig ist nun fertig zum ausrollen und ausstechen
  • Ofen auf 180°C vorheizen
  • Die Plätzchen anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und schön goldbraun backen
Lasst es euch schmecken,
Eure Küchenmaus





Schneebällchen




okay gut ich bin bestimmt etwas sehr spät dran, meine Weihnachtsplätzchen zu posten, bedenkt man, dass schon Februar ist. ABER,...besser spät als nie und für Weihnachten hätte ich es sowieso nicht pünktlich geschafft diese leckeren Schneebällchen mit euch zu teilen.

Ich hab das Rezept hier gefunden und finde es wirklich toll, ich hab nur das Rosenwasser weg gelassen und diese Schneebällchen sind gleich eine meiner Lieblinge geworden, schön einfach zum machen und super köstlich. Die werde ich nächstes Weihnachten bestimmt wieder backen. Sie sind so mürbe und zart, dass sie einem im Mund direkt zerbröseln, einfach lecker. ;)


Zutaten:

  • 45g gemahlene Mandeln
  • 150g weiche Butter
  • 20g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 100g Mehl
  • 85g Maisstärke 
  • Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

  • Butter und Puderzucker ein paar Minuten schaumig schlagen
  • das Innere der Vanilleschote auskratzen und hinzugeben
  • gesiebtes Mehl, Maisstärke und Mandeln zu dem Teig geben und alles gut verkneten
  • einen Klumpen formen und 2-3h kühl stellen
  • den Ofen auf 150°C vorheizen
  • ein Backblech mit Backpapier auslegen
  • mit einem Löffel immer etwas Teig entnehmen und in der Handfläche zu Kugeln formen
  • Bällchen auf dem Blech verteilen und ca. 14 Minuten backen
  • in einer tiefen Schüssel die Kugeln noch sehr warm, ganz vorsichtig, in dem Puderzucker wälzen, auf einer Auflage auskühlen lassen

Lasst es euch schmecken,
Eure Küchenmaus



Dulce de Leche Cheesecake mit Schokolade




Am Valentinstag wollte ich meinen Freund mit einem leckeren Cheesecake überraschen, weil Käsekuchen zu seinen Lieblingskuchen gehört. Aber ich wollte keinen normalen Käsekuchen, irgendwas besonderes musste es sein, irgendwas ausgefallenes. Nach etwas Suche wurde ich hier fündig. Es stand fest, ich werde einen Dulce de Leche Cheesecake mit Schokolade backen. Die einzellnen Zweifel hatte ich dabei, den Käsekuchen im Wasserbad zu backen, da ich das zwar schon gehört und gelesen hatte aber noch nie selbst ausprobiert habe. Aber gut...wenn die anderen nie ein Problem damit haben, warum sollte es dann bei mir nicht klappen?
Da hab ich etwas falsch gedacht, alles hat bestens geklappt, als ich dann jedoch voller Freude meinen Cheesecake aus dem Ofen geholt habe und die Alufolia entfernt habe, hab ich gemerkt, dass Wasser in die Springform gekommen ist und mein Boden wahrscheinlich aufgeweicht wurde.
Oh nein dachte ich mir, was mach ich denn jetzt? ich kann nicht mal mehr los um noch mal einen neuen Käsekuchen zu backen, da die Geschäfte schon zu sind und mein Freund bald nach Hause kommt. Also schnell an den Computer und gegoogelt, ob es schon mal jemandem so ergangen ist und was dann gemacht wurde. Leider wurde ich nicht wirklich fündig.
Also es hilf alles nichts, ich musste irgendwas auf eigene Gefahr versuchen, einen anderen Weg gab es einfach nicht. Ich hab also den Ofen auf Unterhitze eingeschaltet und ihn wieder in den Ofen gepackt, diesmal aber ohne Wasserbad, oben habe ich ihn mit Alufolie bedeckt und so weitere 20 Minuten gebacken bis der Keksboden fest wurde. Das hat auch ganz gut geklappt, nur jetzt hatte ich leider einen Riss in der Käsekuchendecke...naja es gibt schlimmeres, der Kuchen wird ja noch mit Schokobons und Dulce de Leche dekoriert. Die Rettung war also letztendlich erfolgreich. ;)

In der Früh habe ich meinen Cheesecake dann auch beim Frühstück im Bett überreicht und er hat sich sehr darüber gefreut. Der Cheesecake hat uns super lecker geschmeckt. Ich konnte gar nicht die Finger davon lassen, in einem Tag haben wir den ganzen Kuchen aufgegessen. :D Nachbacken wird also sehr empfohlen, nur passt auf mit dem bösen Wasserbad. ;)

Den Kuchen reiche ich natürlich auch noch gerne zu unserem Valentinstag-Event bei Küchenplausch ein:

Liebe geht durch den Magen! Das Küchenplausch Event

Zutaten:

  • 220g Butterkekse
  • 100g geschmolzene Butter
  • 700g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 125g Zucker
  • 3 Eier
  • 50g Dulce de Leche
  • 50g Schokolade 70%
  • ca.20 Schokobons für die Dekoration
  • Dulce de Leche für die Dekoration

Zubereitung:
  • Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • eine Springform mit Backpapier auslegen
  • Kekse mit einem Nudelholz sehr fein zerbröseln
  • Kekse mit der geschmolzenen Butter mischen und die Masse in die Springform geben, mit einem Löffelrücken oder den Fingern fest in die Form drücken.
  • den Keksboden für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
  • Frischkäse und Zucker verrühren
  • nach und nach die Eier hinzugeben
  • 1/3 des Teiges in eine andere Schüssel geben
  • die 2/3 des Teiges mit der Dulce de Leche verrühren und auf den Keksteig geben, etwas glatt streichen
  • die Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz etwas abkühlen lassen
  • die flüssige Schokolade mit dem restlichen Teig vermischen und auf den Kuchen geben, wieder glatt streichen
  • Jetzt wird die Springform kreuzweise mit Alufolie umwickelt, so dass sie dicht ist und kein Wasser rein kommt, jetzt wird die Springform in eine große Auflaufform oder einem tiefen Backblech gestellt, die mit Wasser gefüllt wird
  • jetzt wird der Kuchen ca. 40 Minuten gebacken, im Inneren ist er dann noch sehr wackelig, aber dadurch, dass er über die Nacht in den Kühlschrank kommt, wird er noch fest.
  • wichtig ist nun, dass der Kuchen bei Zimmertemperatur vollkommen auskühlt, wenn ihr in gleich in den Kühlschrank stellen würdet, würde er zu dampfen beginnen und das weicht den Keksboden durch. 
  • Wenn der Kuchen dann komplett ausgekühlt ist, wandert er über Nacht in den Kühlschrank.
  • Am nächsten morgen dürft ihr dann schon ganz früh an den Kühlschrank schleichen, ein paar Schokobons zerkleinern und auf den Kuchen geben sowie mit etwas Dulce de Leche beträufeln


Lasst es euch schmecken ;)
Eure Küchenmaus




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